A partir de la vara recién prensada de uvas Moscato y una pequeña adición de vino tinto Tempranillo, la fermentación alcohólica comienza lentamente, a temperaturas controladas, en tanques de acero inoxidable hasta que se alcanza el 5-5,5% de alcohol. Los tanques se sellan herméticamente, y una segunda fermentación – llamada «prise de mousse» – se inicia a una temperatura más baja. Cuando el alcohol alcanza el 7%, detenemos la fermentación reduciendo la temperatura a 30F. El vino se filtra para eliminar cualquier levadura restante y se transfiere a un tanque sellado y de temperatura controlada y se prepara para el embotellado.